鸡蛋蛋白片（琥珀蛋白）又叫蛋白干，是以鲜蛋清为原料，经过过滤、发酵、烘干、等多道工序加工制成，具有较强的凝胶性、发泡性。适用于高档糖果行业及蛋糕产品、其产品发泡力强，泡沫细密，有较强的功能性，较鸡蛋清有着更为突出的优越性。
1.感官指标
不规则片颗状，有碎屑，透明金黄色，具有鸡蛋的固有气味，无异味和杂质。
2.理化指标
项目
检验指标
水分（%）
≤16
酸度(%)
≤1.2
汞（mg/kg，以Hg计）
按蛋折算
3、细菌指标
项 目
指 标
致病菌（系指沙门氏菌）
不得检出
保质期：12个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
供应鸡蛋蛋白片